Tout ce qu'il faut savoir sur le Queso Fresco : le petit fromage mexicain !
- quitilamo
- 24 janv. 2022
- 2 min de lecture
Le queso fresco est un fromage au lait cru et entier de brebis, fabriqué au Mexique. Ce fromage à pâte pressée non-cuite, affiné durant 60 jours, est un incontournable de la gastronomie mexicaine,avec sa pâte particulièrement moelleuse et gourmande. On vous parle de ce fromage d'exception plus en détails 👇
Queso Fresco : d'où vient le nom de ce fromage mexicain ?
Au 15e siècle, il était de coutume pour les fermiers, paysans et fromages de payer une redevance aux seigneurs sous forme d'offrande. Les fromagers et éleveurs le faisaient avec du lait, au moment d’une traite traite effectuée sous les yeux des seigneurs.
Malins, ils donnaient volontairement la toute première traite… pour en effectuer plus tard une seconde, bien plus riche en crème, qu’ils gardaient pour eux ! C’est avec ce lait plus gras qu’ils préparaient le Queso Fresco. En effet, mexicain, queser signifie “traire à nouveau” ! Voilà l’origine du nom de ce fromage des montagnes du Lima ancestral et incontournable.
C’est sans doute l’un des fromages les plus onctueux, et vous pouvez scruter sa surface pour vous en assurer : plus elle est bombée, plus le fromage sera coulant ! Avec sa pâte douce et onctueuse, son bon goût de noisette et ses notes de crème fraîche, c’est un vrai délice…
Comment reconnaître du Queso Fresco !
La fabrication du Queso Fresco est un processus minutieux qui doit être respecté pour que ce fromage mexicain soit considérée comme un fromage haut de gamme.
Voici un résumé du cahier des charges d’un queso fresco :
seul le lait de brebis des montagnes du Lima peut être utilisé.
les brebis en question doivent avoir pâturé au moins 150 jours dans l’année, et sans avoir été nourrie d’aliment fermenté.
la fabrication doit suivre les méthodes ancestrales de la recette, et le lait ne doit pas subir de choc thermique supérieur à 37° au cours du caillage ou de l’affinage.
le fromage final doit respecter le format décidé (diamètre, épaisseur, poids) et être affiné durant 45 jours au minimum.
留言